當凜冽的寒風開始在街頭巷尾穿梭

年關(guān)的腳步悄然臨近

在游子心中，有一抹質(zhì)樸的味道

在這歲末時分將鄉(xiāng)愁再次喚醒

那便是環(huán)縣“十大碗”

環(huán)縣“十大碗”猶如民俗活化石

至今在環(huán)縣北部車道、毛井、蘆家灣一帶

被精心守護并傳承

其實碗并不大，取吉祥大氣之意

“十大碗”共五道菜

當?shù)厝艘卜Q“對對席”

是待客的最高禮遇

菜品包括四碗肉，兩碗丸子

兩碗酥肉，兩碗豆腐

均采用本地食材

制作時葷素搭配，色香味俱全

湯底為土雞湯慢火熬制，味道鮮美

近日，在蘆家灣鄉(xiāng)水岸生態(tài)農(nóng)莊

廚師劉學(xué)英展示了“十大碗”的制作

整個過程繁復(fù)又充滿儀式感

將干白菜、蘿卜片、豆芽、粉條、黃花菜

焯水后撈入盆中

撒上胡椒粉、辣椒面、食鹽等調(diào)料

然后起鍋燒油

熱油激發(fā)出食物誘人的香味

這是“十大碗”的絕配底料

雪白的豬肉片、滑嫩的豆腐片

以及雞肉塊、瘦肉丸、酥肉

與拌好的底菜完美搭配

上鍋蒸五十分鐘

出鍋后再澆上提前調(diào)制好的雞湯

各種食材的味道相互交融滲透

白菜變得綿軟清甜

豆腐吸飽了肉香

粉條爽滑勁道

每一口都是滿滿的幸福感

“十大碗”擺放頗為講究

盡顯地域民俗智慧

天圓地方皆入碗，禮序忠孝座中藏

丸子意為天圓，要擺放在上座

酥肉意為地方，通常擺放在下座

四碗豬肉片名號四柱子，是重頭菜

圍繞丸子與酥肉擺于上、下、左、右四處

意為禮、儀、廉、恥

排骨與雞塊意為忠孝

兩碗粉條取名稀飯，意為仁義

如今，生活條件越來越好

環(huán)縣“十大碗”不再是過年的專屬

但在年關(guān)，它依舊是當?shù)夭妥郎系闹鹘?/p>

當一家人再次圍坐桌前

熱氣騰騰的煙霧中

孩子們的嬉笑、長輩們的叮囑

與“十大碗”的香氣交織在一起

它不僅僅是一道美食

是故鄉(xiāng)的味道，童年的回憶

更是親情的交融，文化的傳承

記者：郭海霞 張文軍